| |
|
|
| Registros recuperados : 6 | |
| 1. |  | SILVA, L. K. N. da; SILVA, C. S.; MARQUES, J. R. F.; BARBOSA, E. M.; GONÇALVES, E. C.; SILVA FILHO, E. da. Análise do polimorfismo do gene da leptina - LEP(1620) - em búfalos da região amazônica. In: SEMINÁRIO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRA, 15., 2017, Belém, PA. Anais... Belém, PA: UFRA, 2018. p. 51. Organizadoras: Paula Fernanda Viegas Pinheiro e Tatianne Feitosa Soares.| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
|    |
| 2. | | SILVA, A. de S.; MOURA, M. L. G. de; OLIVEIRA, E. de; BRITO, L. T. de L.; GUIDUCCI, E.; SILVA FILHO, P. P. da; FENNELON, E.; MAILLET, A.; JUSTE, J. C. S.; JEUNE, W.; SILVA, J. S. A.; SILVA FILHO, E. da; LEITE, W. de M.; ARAÚJO, J. A. de; SANTOS, M. L. dos. Cisterna de tela de alambrado: missão Tripartite (Brasil/Argentina/Haiti). Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2006. 32 p. (Embrapa Semi-Árido. Documentos, 193).| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
| |
| 3. | | SILVA, A. de S.; MOURA, M. L. G. de; OLIVEIRA, E. de; BRITO, L. T. de L.; GUIDUCCI, E.; SILVA FILHO, P. P. da; FENNELON, E.; MAILLET, A.; SAINT JUSTE, J. C.; JEUNE, W.; SILVA, J. S. A.; SILVA FILHO, E. da; LEITE, W. de M.; ARAÚJO, J. A. de; SANTOS, M. L. dos. Cisterna de tela de alambrado: missão Tripartite (Brasil/Argentina/Haiti). Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2006. 32 p. il. (Embrapa Semi-Árido. Documentos, 193).| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
| |
| 4. | | SILVA, A. de S.; MOURA, M. L. G. de; OLIVEIRA, E. de; BRITO, L. T. de L.; GUIDUCCI, E.; SILVA FILHO, P. P. da; FENNELON, E.; MAILLET, A.; SAINT JUSTE, J. C.; JEUNE, W.; SILVA, J. S. A.; SILVA FILHO, E. da; LEITE, W. de M.; ARAÚJO, J. A. de; SANTOS, M. L. dos. Citerne aux éléments préfabriqués: la mission Brésil/Argentine/Haiti. Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2006. 32 p. il. color. (Embrapa Semi-Árido. Documentos, 193).| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
| |
| 5. | | SILVA, A. de S.; MOURA, M. L. G. de; OLIVEIRA, E. de; BRITO, L. T. de L.; FENNELON, E.; MAILLET, A.; SAINT JUSTE, J. C.; JEUNE, W.; SILVA, J. S. A.; SILVA FILHO, E. da; LEITE, W. de M.; ARAÚJO, J. A. de; SANTOS, M. L. dos. Konstriksyon sitèn: ki gen kèk estrikti tou fèt: misyon Brezil/Ajantin/Ayiti. Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2006. 32 p. il. color. (Embrapa Semi-Árido. Documentos, 193).| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
| |
| 6. | | SOUZA, P. H. de; FATURI, C.; RODRIGUES, L. F. de S.; SILVA FILHO, E. da; RÊGO, A. C. do; RODRIGUES FILHO, J. A. Nutritional value of elephant grass genotypes. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 52, n. 10, p. 951-955, out. 2017. Notas Científicas. Título em português: Valor nutritivo de genótipos de capim-elefante.| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Unidades Centrais. |
| |
| Registros recuperados : 6 | |
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
05/06/2020 |
|
Data da última atualização: |
05/06/2020 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Circulação/Nível: |
C - 0 |
|
Autoria: |
OLIVEIRA, T. S. de; FREITAS-SILVA, O.; SÁ, D. de G. C. F. de; KLUCZKOVSKI, A. M.; FURTADO, M. R.; CAMPELO, P. H. |
|
Afiliação: |
Tamires Sousa de Oliveira, UFAM; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Ariane Mendonça Kluczkovski, UFAM; Maraysa Rodrigues Furtado, UFRJ; Pedro Henrique Campelo, UFAM. |
|
Título: |
Application of Brazil nut oil microparticles in a brownie recipe. |
|
Ano de publicação: |
2020 |
|
Fonte/Imprenta: |
European Academic Research, v. 8, n. 2, p. 905-920. May 2020. |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Conteúdo: |
The encapsulation of Brazil nut oil with rice protein and gum arabic as a wall material has been successfully demonstrated in previous studies carried out by this group. This process generated a product that maintains the functional properties of the oil and also can be used to produce other foods. In order to evaluate microparticles as a possible ingredient in food formulations, a brownie recipe was created containing encapsulated Brazil nut oil. The oil microparticles were produced by lyophilization and their physical characteristics were analyzed. They were added to the brownie recipe to assess the global acceptance and texture. Thermogravimetric analysis demonstrated the ability of the particles to withstand high temperatures (? 280 °C). The rheology tests demonstrated the Newtonian fluid behavior of the emulsion. The brownie containing the microparticles showed 8.05 ± 1.12 global acceptance and 7.71 ± 1.8 for texture, while the brownie with crude Brazil nut oil had 7.27 ± 1.76 global acceptance and 7.25 ± 1.85 for texture. These results make it possible to use the oil in new products, in addition to contributing to reduce the disposal of residues from the nut production process, as well as reducing the loss of quality of the oil. |
|
Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Brownie; Microencapsulação; Proteínas de arroz; Rice proteins; Sensory analysis. |
|
Thesagro: |
Arroz; Bertholletia Excelsa; Proteína. |
|
Thesaurus NAL: |
Food technology; Microencapsulation. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 02153naa a2200313 a 4500
001 2123062
005 2020-06-05
008 2020 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aOLIVEIRA, T. S. de
245 $aApplication of Brazil nut oil microparticles in a brownie recipe.$h[electronic resource]
260 $c2020
520 $aThe encapsulation of Brazil nut oil with rice protein and gum arabic as a wall material has been successfully demonstrated in previous studies carried out by this group. This process generated a product that maintains the functional properties of the oil and also can be used to produce other foods. In order to evaluate microparticles as a possible ingredient in food formulations, a brownie recipe was created containing encapsulated Brazil nut oil. The oil microparticles were produced by lyophilization and their physical characteristics were analyzed. They were added to the brownie recipe to assess the global acceptance and texture. Thermogravimetric analysis demonstrated the ability of the particles to withstand high temperatures (? 280 °C). The rheology tests demonstrated the Newtonian fluid behavior of the emulsion. The brownie containing the microparticles showed 8.05 ± 1.12 global acceptance and 7.71 ± 1.8 for texture, while the brownie with crude Brazil nut oil had 7.27 ± 1.76 global acceptance and 7.25 ± 1.85 for texture. These results make it possible to use the oil in new products, in addition to contributing to reduce the disposal of residues from the nut production process, as well as reducing the loss of quality of the oil.
650 $aFood technology
650 $aMicroencapsulation
650 $aArroz
650 $aBertholletia Excelsa
650 $aProteína
653 $aAnálise sensorial
653 $aBrownie
653 $aMicroencapsulação
653 $aProteínas de arroz
653 $aRice proteins
653 $aSensory analysis
700 1 $aFREITAS-SILVA, O.
700 1 $aSÁ, D. de G. C. F. de
700 1 $aKLUCZKOVSKI, A. M.
700 1 $aFURTADO, M. R.
700 1 $aCAMPELO, P. H.
773 $tEuropean Academic Research$gv. 8, n. 2, p. 905-920. May 2020.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
